Le Vin à Boire de Luc Lapeyre, Rosé

Niellucio 70% - Cinsault 30 %

Un rosé de Nielluciu ? Volonté sentimentale et agronomique !
Ce cépage d'origine corse, comme sa famille maternelle, est un cépage de climats chauds, tardif, parvenant à maturité fin septembre quand les températures sont plus clémentes. 11.5-12 ° assurent une bonne acidité et un degré d’alcool modéré. Son cycle végétatif est long, du débourrement précoce à sa maturité tardive d’où une maturation longue et progressive. Le Cinsault, vigne âgée de 41 ans, complète l'assemblage.

Le vin doit son côté juteux à la jeunesse de la vigne et ses nuances aromatiques aux maturités progressives de sa pente ventée qui relie le contrefort de la garrigue au village.

Les jus sont extraits par pressurage direct. Ils sont ensuite vinifié à 14-15 degrés puis assemblés. L’élevage se poursuit en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille au printemps.

Ses arômes d’épices et de poivre, sa texture fines et fluide, sa vivacité s’accorderont aux anchois de collioure, aux moules à la plancha, aux tapenades, au poulet mariné aux épices, aux apéritifs gourmands. Il est désaltérant, surprenant, inattendu en Languedoc.

Une parcelle, deux sous-sols, argileux en hauteur et sables limoneux en zone basse ; taillée en gobelet court en partie argileuse et en guyot simple sur la partie plus fertile.